Fricandó de ternera: receta tradicional

Salpimentar la carne al gusto por ambas caras.

Cubrir la carne con harina, eliminando el exceso.

Calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja.

Dorar la carne ligeramente por ambas caras y sacarla.

Trocear 2 zanahorias, 2 ajos y 3 cebollas sin picar.

Echar los ajos cortados en el mismo aceite de la cacerola.

Incorporar la cebolla cortada en juliana y cocinar durante 5 minutos.

Verter 200 ml de coñac para desglasar el fondo y dejar reducir durante 5 minutos a fuego fuerte.

Incorporar las zanahorias y sofreír durante 10 minutos más.

Picar 5 tomates maduros pelados o usar 300 g de tomate triturado.

Salpimentar las verduras e incorporar una hoja de laurel, tomillo fresco y romero fresco.

Incorporar el tomate picado, salpimentar y remover.

Sofreír durante unos 20 minutos.

Agregar 300 g de setas (rovellons y rossinyols) al guiso.

Retirar las hierbas aromáticas y pasar todo por un pasapuré.

Volver a echar la salsa en la cacerola e incorporar la carne reservada.

Verter 400 ml de caldo de pollo, cubriendo totalmente la carne.

Remover bien para mezclar la salsa con el caldo.

Poner a fuego alto hasta que rompa a hervir.

Bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 90 minutos, desespumando de vez en cuando y rectificando de sal si es necesario.

Preparar una picada en un mortero con 12 almendras tostadas y 12 avellanas tostadas sin piel y picarlas.

Cuando queden 20 minutos para acabar, incorporar las setas lavadas y tapar.

A los 5 minutos de cocción restantes, añadir la picada al guiso.

Echar varias cucharadas del caldo del fricandó al mortero, mezclar y añadir a la cacerola.

Remover y tapar para acabar los 5 minutos de cocción.

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Spice Level:

Dietary

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