Tortelli ripieni di ricotta e salsiccia - Primi piatti #37

Prendete una ciotola capiente, setacciate la farina, aggiungete il sale e mescolate lasciando un buco al centro dove andrete ad aggiungere le uova una per volta.

Ne mettete una e mescolate raccogliendo la farina e quando avrete aggiunto tutte le uova e raccolto tutta la farina continuate ad impastare fino a che il composto non si staccherà dalla ciotola.

Continuate a lavorare l’impasto sul piano di lavoro fino a che non risulterà solido e liscio.

Formate una pallina e avvolgetela prima con la pellicola e dopo con uno strofinaccio.

Lasciate riposare l’impasto per almeno 60 min. in un luogo fresco ad asciutto.

Sminuzzate la cipolla e rosolatela in una padella, non serve che si imbiondisca.

Aggiungete la salsiccia e rosolatela, lasciatela un po’ indietro di cottura.

Con un colino scolate la salsiccia per eliminare i grassi sciolti.

In una ciotola, aggiungete la salsiccia, la ricotta, il Philadelphia, il parmigiano, il pepe nero, la noce moscata e mescolate fino a che tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati bene.

Coprite con della pellicola e mettete il ripieno in frigo.

Riprendete il composto, tagliatelo a fettine di circa 2 cm e lavorate l’impasto singolarmente.

Impiattate con la mano e poi passatelo nel tirapasta partendo dalla misura più larga andando a diminuire.

Ripiegate sempre il vostro impasto cambiando sempre la posizione fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore di 2/3 mm.

Con uno stampino rotondo o un bicchiere, formate dei dischetti circolari e riempiteli al centro con il ripieno di salsiccia, ricotta e Philadelphia.

Chiudeteli formando una mezza luna, schiacciando bene e facendo uscire l’aria.

Se l’impasto si è seccato, immergete leggermente un dito nell’acqua e passatelo sui bordi della pasta.

Una volta chiusi, prendete una forchetta e schiacciate bene i bordi per farli attaccare.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per 2/3 minuti.

Condite con burro, salvia e parmigiano.

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