Baguette de Tradition Française à la maison - Masterclass – (1h25 d’explications pas à pas)

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

Whole wheat flour adds more nutrients and fiber.

yeast

💰Cheaper: instant yeast

Instant yeast is often cheaper and easier to use.

Mélange la farine et l’eau sans pétrir, juste pour homogénéiser. Couvre et laisse reposer 1 h pour assouplir le gluten et faciliter le travail de la pâte.

Ajoute la levure et le levain. Pétris 6 min en vitesse 1, puis ajoute le sel. Continue 3 min en vitesse 3 à 4 sur le KitchenAid. La pâte doit rester souple, légèrement collante, mais homogène.

Place la pâte dans un bac sans farine, laisse pointer 1 h, avec un rabat à 30 min et à 1 h. Ensuite, couvre et laisse 12 à 24 h au réfrigérateur (4 °C) pour développer les arômes.

Sors la pâte 45 min avant utilisation en hiver / 30 min en été. Divise en 6 pâtons de 320 g, boule sans serrer et laisse détendre 10 min.

Aplatis en ovale, rabats un tiers au centre, puis l’autre côté. Roule en boudin sans chasser l’air et allonge sous les paumes pour former les baguettes.

Laisse lever 45 à 60 min sur un film de cuisson réutilisable, prêt à être glissé sur la plaque réfractaire.

Préchauffe ton four à 260 °C avec plaque réfractaire et lèchefrite dessous. Enfourne avec le film de cuisson, verse 200 g d’eau dans la lèchefrite pour le 'pschitt' de vapeur. Au bout de 15 min, retire le film et la lèchefrite, puis termine la cuisson à 240 °C : 22 min cuisson claire, 28 min cuisson dorée et croustillante.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Dietary

Allergens