Mezzelune di ricotta e limone con mazzancolle

Prendete la pasta fresca e stendetela finemente fino a creare un rettangolo.

Mettete da parte la pasta stesa appoggiandoci sopra uno strofinaccio umido in modo tale da non seccarsi. Ora, andate a preparare il ripieno: in una ciotola inserite la ricotta, schiacciatela con una forchetta, aggiungete il sale, pepe macinato fresco e grattugiate la scorza di limone.

A questo punto procedete con il confezionamento delle mezzelune: con un coppapasta rotondo o un bicchiere andate ad incidere la pasta, mettete un po' di ripieno nelle circoferenze e sigillate, tenendo umida la pasta con dell'acqua, facendo combaciare i due lati; con i rebbi di una forchetta andate a premere nei bordi della mezzaluna.

Disponete le mezzelune su di un piatto con della farina per evitare che si attacchino. Ora, prendete una padella con un giro d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia e lasciate che prenda calore.

Nel frattempo prendete la radice di zenzero, sbucciatela e tagliatela a dischetti e inseritela in padella.

Aggiungete le code di mazzancolle, pulite e sgusciate, e lasciate rosolare per 3-4 minuti.

Andate ad eliminare lo spicchio d'aglio e aggiungete l'erbetta di finocchio.

Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portate a bollore. Quando l'acqua bolle aggiungete il sale e un filo di olio extravergine di oliva che servirà a non far attaccare la pasta e tuffate i ravioli.

Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta in padella, dopodichè scolate i ravioli con una schiumarola e inseriteli in padella.

Amalgamate i ravioli con il sughetto fatto. Servite le mezzelune con tutto il suo condimento e un filo di olio a crudo.

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