【シェフのパスタ料理】イタリア三つ星の作り方！自家製サルシッチャとタケノコのリゾット

豚肉を粗めに挽く。

塩、ローズマリー、黒コショウ（小さじ1）、シナモンパウダー、ナツメッグ、クローブを用意する。

クローブを包丁で細かく切る。

ニンニクをオイルに漬けたものを加え、全ての材料をよく混ぜる。

塩加減を測り、肉にしっかりと塩味をつける。

できれば、混ぜた肉を半日冷蔵庫で寝かせる。

たけのこを切り、先端と根元を分けて形を残すようにカットする。

オリーブオイルとバターを鍋に入れ、玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、サルシッチャを加える。

イタリア米を熱湯で茹でる（約3分）。

茹でた米をザルに上げ、鍋に戻す。

温めておいたブイヨンを加え、米を炊く。

水分を調整しながら、米を混ぜながら炊く。

米がアルデンテになるまで炊き続ける。

塩を加え、バターを入れて混ぜる。

パルミジャーノを加え、火を止めて混ぜる。

盛り付けて、木の芽をトッピングする。

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