Risotto cavolo fiolaro, cozze, mascarpone e limone | Ticino Gourmet Tour | RSI Food

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast provides a cheesy flavor with fewer calories.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic white wine

💰Cheaper: chicken broth

Chicken broth adds flavor without alcohol.

almonds

🥗Healthier: walnuts

💰Cheaper: sunflower seeds

Sunflower seeds are more affordable and nut-free.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is a budget-friendly alternative for cooking.

Pulire il cavolo fiolaro eliminando le parti più coriacee e bollire in acqua salata.

Raffreddare nel ghiaccio per mantenere vivace il colore verde. Tenerne da parte alcune punte per la decorazione e frullare il rimanente.

In una pentola con coperchio aggiungere l’olio e quando caldo mettere le cozze.

Bagnare con il vino bianco e coprire fino a che si saranno schiuse completamente.

Togliere dal fuoco e sgusciare. Filtrare e tenere da parte il liquido.

Tostare il riso con poco olio senza soffritto per mantenerlo naturale e leggero, bagnandolo con il fumetto di pesce e il liquido delle cozze caldi, cuocere il riso fino a cottura al dente.

Spegnere e mantecare con la purea di cavolo, scorza di limone grattugiata e olio.

Servire in un piatto ben caldo guarnendo con ciuffetti di mascarpone, le punte di cavolo fiolaro, le cozze e un filo di olio.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens