La Carbonara di Mare | Martina Caruso - Atelier Des Grandes Dames

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast adds a cheesy flavor with fewer calories

Pulire il pesce e i gamberi.

Con le lische e le teste di gambero, fare un fumetto di pesce e crostacei.

In una pentola d’acqua cuocere il polpo.

In una ciotola mettere i tuorli con il formaggio e il pepe nero, lavorare bene con una frusta.

In una casseruola alta con olio, fare un leggero soffritto al merluzzo e sfumare con vino bianco e aggiungere il fumetto di pesce per poi andare a cuocere la pasta.

In una padella con olio, piastrare bene i pezzetti di polpo per poi usarli come guanciale.

Cucinata la pasta nel brodo di pesce, condirla con il composto dell'uovo e del formaggio, mantecare bene fuori dal fuoco e aggiungere i pezzetti di polpo.

Adagiare la pasta nel piatto e aggiungere il merluzzo e i gamberi piastrati.

Cooking Techniques

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Spice Level:

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