Pasta al forno alla siciliana

mozzarella cheese

🥗Healthier: ricotta cheese

💰Cheaper: cottage cheese

Ricotta provides creaminess with fewer calories.

ground meat

🥗Healthier: lentils

💰Cheaper: canned beans

Lentils are protein-rich and cost-effective.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated cheese blend

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil is healthier while vegetable oil is often less expensive.

Per preparare la pasta al forno alla siciliana iniziare dal realizzare il ragù di vitello. Al tagliere tritare finemente cipolla, carota e sedano, trasferirli in un largo tegame con olio d'oliva. Soffriggere a fiamma mediamente vivace e rigirando spesso, finché prenderanno un bel colore biondo e non bruciato.

Aggiungere a questo punto il tritato sgranandolo man mano col cucchiaio di legno e a fiamma vivace far cuocere rigirando spesso, finché sarà uniformemente cotta.

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Sfumare con vino bianco secco o rosso, lasciar del tutto evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro e un litro di acqua, due foglie d'alloro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro disciolto in poca acqua calda.

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Portare a bollore, salare e pepare. Abbassare la fiamma e trasferendo il tegame nel fornello più piccolo, tenere la fiamma al minimo e cuocere con coperchio socchiuso per circa 2 ore e mezzo. Se occorre aggiungere acqua calda.

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Nel frattempo tagliare le melanzane a fette e disporle a strati su uno scolapasta cospargendole in ogni strato di sale grosso.

Porre un peso sopra e lasciare in questo modo, a perdere l'acqua di vegetazione, per una mezz'ora. Non allungare troppo i tempi per evitare che le fette di melanzana assorbano eccessivamente il sale.

Poi risciacquare per eliminare il sale e tamponare con un canovaccio.

Friggere in abbondante olio caldo di semi e porre a sgocciolare su carta assorbente oppure in uno scolapasta d'acciaio.

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Per correggere un'eventuale acidità del pomodoro, aggiungere nel ragù un cucchiaio di zucchero.

Circa 20 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungere i pisellini. Ultimare la cottura, lasciando il ragù leggermente più liquido. Eliminare le foglie d'alloro. Il ragù è a questo punto pronto.

In un pentolino bollire 4 uova per 8 minuti, poi togliere l'acqua calda e poi coprirli di acqua fresca. Da fredde sgusciare e tagliarle a fette con un tagliauovo.Tagliare a pezzetti la provola.Cuocere la pasta in abbondante acqua ben salata, lasciandola a metà cottura. Scolare subito e sciacquare sotto l'acqua corrente, sgocciolare.

Tenere da parte circa 5 mestoli di ragù, in tutto il resto versare più di metà della provola a pezzi e rigirare.Lasciarvi cadere poi la pasta amalgamando.

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Aggiungere più di metà delle melenzane riducendole a listarelle. Se lo si preferisce, eliminare la buccia laddove è meno morbida.

Poi unire 2 uova a fette, 2 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato, il prosciutto sfilacciato lasciandole un poco per farcire lo strato centrale della pasta. Rigirare.

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Nel frattempo, una ciotola lavorare 3 uova con un pizzico di sale fino, pepe nero macinato e pecorino o parmigiano grattugiato.

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Distribuire qualche mestolo di ragù sul fondo della teglia.

Versarvi poi metà della pasta e compattare, ricoprire uniformemente con un paio di mestoli di ragù.

Aggiungere la melanzana sfilacciata e alcune cucchiaiate di uovo sbattuto.

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Condire con il restante uovo sodo, il prosciutto, la provola e abbondante pecorino o parmigiano grattugiato.

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Finire con tutto il resto della pasta e compattare.

Di nuovo distribuirvi sopra il ragù, poi l'uovo sbattuto e chiudere con pecorino o parmigiano grattugiato.

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Infornare nella parte medio/ bassa del forno per circa mezz'ora.

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Se in superficie la pasta dovesse dorarsi presto, coprire con carta forno a contatto e sopra con alluminio.

La pasta al forno alla siciliana è così pronta.

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Cooking Techniques

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