Petto d’anatra con purè di sedano rapa, nocciole e caffè - Secondi piatti Gourmet - Saporie

Togli la buccia e la parte esterna del sedano rapa, taglia a cubetti piccoli.

In una padella aggiungi il latte, l'acqua e il sedano rapa tagliato, un bouquet di erbe aromatiche, una punta di caffè, il sale e cuoci finché il sedano rapa non è morbido.

Togli il grasso in eccesso dall'anatra, la parte del filetto e anche le cartilagini.

Cuoci in una padella di ferro dal lato della pelle con il burro chiarificato e le erbe aromatiche fino a rendere il petto croccante.

Gira il petto d'anatra e, quando è cotto, fallo riposare coperto in sospensione.

Scola il sedano rapa, mettilo in un frullatore con latte e acqua, aggiungi le nocciole e una punta di caffè espresso e frulla il tutto.

Aggiungi olio di semi e mixa ancora.

Metti il petto di anatra nel piatto, aggiungi il purè di sedano rapa, qualche nocciola tritata, flocchi di sala sul petto e il fondo bruno.

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