Carbonara di carciofi, guanciale e gamberi

guanciale

🥗Healthier: pancetta

💰Cheaper: bacon

Pancetta is leaner, while bacon is more widely available.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is dairy-free, while grana padano is a cost-effective cheese alternative.

Inizia dalla pulizia dei carciofi indossando guanti di lattice per evitare che le mani si anneriscano.

Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne coriacee e spesse fino ad arrivare a quelle interne più tenere.

Spella i gambi fino al cuore chiaro, togli il gambo, dividi il carciofo in due ed elimina la barba centrale.

Affetta sottilmente i carciofi e mettili a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a fettine e poi a listerelle.

Rosola il guanciale in una padella antiaderente a fuoco dolce e versa metà del grasso in una ciotola, tenendolo da parte.

Aggiungi i gamberi sgusciati in padella e falli saltare per 2-3 minuti fino a che non diventano bianchi, poi toglili dalla padella e tienili da parte.

Unisci i carciofi scolati e asciugati in padella e saltali con il guanciale per qualche minuto, poi riaggiungi i gamberi e aggiusta di sale.

In una bastardella, rompi le uova e aggiungi i formaggi grattugiati, il pepe e il grasso del guanciale tenuto da parte.

Sbatti il composto a bagnomaria senza far toccare il fondo della bastardella all'acqua bollente fino a che non diventa denso, mantenendo la temperatura sotto i 60°.

Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata.

Quando la pasta è pronta, scolala e trasferiscila nella padella con guanciale, carciofi e gamberi.

Mischia bene aggiungendo un mestolino di acqua di cottura, poi aggiungi il condimento alla carbonara e amalgama bene il tutto.

Impiatta immediatamente e servi.

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