Passata 13 Verdure

white beans

🥗Healthier: cannellini beans

💰Cheaper: navy beans

Navy beans are often less expensive and still provide a creamy texture.

Parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated Pecorino

Nutritional yeast adds a cheesy flavor with fewer calories.

1 Lasciare in ammollo le lenticchie in acqua tiepida per 15 minuti.

2 Riunire le verdure congelate (piselli e fagioli) in una casseruola.

3 Sbucciare le verdure con la buccia (patate e carote, in questo caso), lavarle, tagliarle a dadini e versarle nella casseruola.

4 Lavare le zucchine, eliminare il piccolo e l'estremità opposta, dunque tagliare la polpa a pezzetti.

5 Lavare il sedano, eliminare i filamenti duri e legnosi, dunque tagliarlo a tocchetti.

6 Sbollentare il pomodoro ramato in acqua: rimuovere il pomodoro dall'acqua dopo 10 secondi, incidere la buccia e rimuoverla. Tagliare il pomodoro a fette, poi a dadini.

7 Pulire i fagiolini (freschi o congelati), rimuovere le estremità e tagliarli a tocchetti.

8 Pulire il cavolfiore, dunque tagliare le infiorescenze a piccoli pezzi.

9 Scolare le lenticchie dall'acqua di ammollo.

10 Riunire le verdure, aggiungendo il mais, i funghi secchi tagliati a pezzi e gli spinaci freschi.

11 Coprire a filo con acqua fredda e portare a bollore. Cuocere dolcemente per circa 50 minuti.

12 Al termine della cottura, controllare la dose di liquido e, se appare eccessiva, rimuoverla con l'aiuto di un mestolo. Salare a piacere e frullare il tutto con un mixer ad immersione oppure - seguendo la tradizione - ridurre le verdure in crema utilizzando un passaverdura.

13 Aromatizzare con erba cipollina e basilico. Servire la passata di pomodoro calda, insieme ad un filo di olio extravergine d'oliva.

Cooking Techniques

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Dietary

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