Paris-Brest la Recette pas à pas

comté cheese

🥗Healthier: gruyère cheese

💰Cheaper: emmental cheese

Gruyère is lower in fat while maintaining a similar flavor.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and margarine is often less expensive.

Mélangez le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Mettez à feu doux.

Ajoutez la farine et mélangez vivement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.

Retirez du feu et laisser refroidir légèrement la pâte. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant vivement à chaque fois afin que la pâte soit bien élastique.

Dresser les Paris Brest : 20 cm de diamètre pour des grands, 10 cm de diamètre pour des petits.

Pour un grand Paris Brest, faites deux cercles collés ou 5-6 cercles minces puis un sur les deux.

Parsemez avec les amandes effilées et enfournez 25 à 30 minutes à 180 °. Attention, quand ils sont cuits, ouvrir légèrement la porte du four et laisser 5-10 minutes, afin qu'ils ne retombent pas.

Mélangez l'eau, le sucre et mettez sur feu doux.

Quand le mélange commence à former des bulles, y mettre les noisettes, et mélangez jusqu'à ce qu'un caramel se forme.

Laisser refroidir. Ensuite, placez les noix caramélisées dans un mélangeur et battez jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse. Ajoutez de l'huile végétale pour accélérer ce processus.

Versez le lait dans une casserole et mettez à feu doux. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et la fécule de maïs.

Versez dans le lait en un mince filet, en remuant constamment.

Remuez constamment à feu doux jusqu'à épaississement pendant 5-10 minutes. Laisser refroidir.

Quand la crème est à température ambiante ajoutez le beurre ramolli et battez.

Ajoutez 100g de praliné et battez. Mettez au frais (30mn).

Fendez la couronne de pâte à choux refroidie en 2 dans la largeur puis garnissez-la de crème au praliné. Placez ensuite la crème de mousseline.

Recouvrez les choux et saupoudrez de sucre glace.

Réfrigérez avant de servir.

Cooking Techniques

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Dietary

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