Spaghetti all'ASSASSINA: la RICETTA ORIGINALE barese 🍝🌶️

canned tomatoes

🥗Healthier: fresh tomatoes

💰Cheaper: crushed tomatoes

Fresh tomatoes enhance flavor, while crushed tomatoes are budget-friendly.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

Per preparare gli spaghetti all'assassina, fai scaldare abbondante acqua in una pentola, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro (1) e mescola per farlo sciogliere completamente, infine unisci una presa abbondante di sale grosso.

Nel frattempo, versa abbondante olio extravergine di oliva in una casseruola capiente, di almeno 36 cm di diametro, unisci gli spicchi d'aglio in camicia (2) e lascia soffriggere qualche istante, quindi aggiungi il peperoncino, tagliato a rondelle sottili.

Versa i pomodori pelati frullati oppure la passata di pomodoro e prosegui la cottura per qualche minuto (3), quindi rimuovi gli spicchi d'aglio e insaporisci con un pizzico generoso di sale.

Sistema gli spaghetti crudi direttamente nella casseruola, posizionandoli interi e ben distribuiti sul fondo di olio e pomodoro (4) e falli cuocere senza mescolarli per qualche minuto, finché sul fondo non si formerà una leggera crosticina.

Senza mescolare, versa due o tre mestoli di brodo di pomodoro (5) e porta la pasta a cottura, senza mai mescolarla. Per questa ricetta, dovrai avere un pizzico di pazienza: la cottura, infatti, sarà piuttosto lenta e prolungata, perché la pasta assorbirà poco liquido alla volta.

A metà cottura, quando sul fondo si sarà formata una bella crosticina croccante e leggermente bruciacchiata, capovolgi gli spaghetti con l'aiuto di una pinza da cucina (6).

Porta a cottura la pasta, incorporando poca acqua per volta, man mano che la precedente viene assorbita. Inizia poi a mescolare gli spaghetti, utilizzando una pinza (7); quando risulteranno cotti, ma ancora al dente e croccanti, trasferiscili nei piatti individuali.

Gli spaghetti all'assassina sono pronti: portali in tavola e gustali, caldi e gustosi (8).

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