Mai provata una pasta così CREMOSA! Zucchine e Patate, senza panna

coconut milk

🥗Healthier: cashew cream

💰Cheaper: soy milk

Cashew cream adds richness while soy milk is a budget-friendly option.

nutritional yeast

🥗Healthier: brewer's yeast

💰Cheaper: parmesan cheese

Brewer's yeast offers similar flavor, while parmesan is a common substitute.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil is heart-healthy, while canola oil is more cost-effective.

spinach

🥗Healthier: kale

💰Cheaper: collard greens

Kale is nutrient-dense, while collard greens are often less expensive.

Grattugia le zucchine e la patata in una ciotola.

Condisci con sale, pepe e aglio liofilizzato (se usato) e lascia riposare qualche minuto.

In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Aggiungi l’aglio tritato e il cipollotto affettato sottilmente, lasciando soffriggere per 2 minuti a fuoco medio.

Unisci zucchine e patata grattugiate e fai rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con acqua e cuoci le penne per metà del tempo indicato sulla confezione.

Trasferisci la pasta nella padella con le verdure, aggiungendo circa 250 ml di acqua di cottura.

Continua a mescolare e aggiungi altra acqua poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa.

A fine cottura, spegni il fuoco e incorpora mozzarella vegana e parmigiano vegano.

Mescola bene fino a far sciogliere i formaggi, creando una crema avvolgente.

Impiatta le penne e completa con prezzemolo tritato fresco, un filo d'olio extravergine d’oliva e una spolverata extra di parmigiano vegano.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens