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Cortar 3 kg de pierna de cerdo en trocitos grandes y colocar en una olla grande.

Agregar un trozo de cebolla, 3 hojas de laurel, 12 dientes de ajo y sal.

Cubrir la carne con agua y cocinar a fuego medio por 1.5 a 2 horas hasta que se consuma casi todo el agua.

Tostar en un sartén 1.5 cucharadas de comino, 2 cucharadas de pimienta dulce y 2 cucharadas de semillas de cilantro.

Retirar las especias del sartén y tostar 8 chiles guajillos y 6 chiles anchos en un poco de aceite o manteca.

Hidratar los chiles con un poco del caldo de la carne o agua.

Desmenuzar la carne y dorarla en su propia grasa o agregar 4 a 6 cucharadas de manteca si es necesario.

Licuar 8 ajos, las especias tostadas, 2 cucharadas de orégano, 1/2 taza de vinagre de manzana, y 3/4 de taza de agua.

Si la salsa es muy espesa, agregar 1/4 de taza más de agua y licuar nuevamente.

Agregar la salsa a la carne dorada y dejar hervir por 8 a 10 minutos, ajustando la consistencia con agua si es necesario.

Calentar tortillas de harina para servir.

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