La recette de mon PAIN bâtard cuit en COCOTTE que je fais tous les jours

gluten-free flour

🥗Healthier: almond flour

💰Cheaper: rice flour

Almond flour adds healthy fats while rice flour is often less expensive.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil provides a similar flavor with added health benefits.

sugar

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: agave syrup

Honey offers a natural sweetness with additional nutrients.

eggs

🥗Healthier: flaxseed meal

💰Cheaper: chia seeds

Flaxseed meal is a great egg substitute for binding.

Mélanger la levure à l'eau pour la poolish.

Verser sur la farine et mélanger avec une spatule.

Couvrir avec un film étirable, faire 5 petits trous et laisser reposer 3 heures à température ambiante.

Oxygéner 1 minute la farine avec la levure pour la phase 2.

Ajouter l'eau très froide et faire tourner 2 minutes en vitesse 1.

Verser la poolish et le sel fin, puis pétrir 5 minutes en vitesse 1.

Augmenter progressivement la vitesse jusqu'à ce que les parois deviennent lisses et que la pâte se décolle du fond du bol.

Débarrasser la pâte sur le plan de travail, faire un rabat et déposer la pâte dans un grand contenant, puis filmer hermétiquement.

Mettre au réfrigérateur entre 12h et 18h maximum.

Le lendemain, diviser la pâte en 2, faire 2 pâtons et les déposer dans un banneton fariné.

Couvrir avec un torchon et laisser pousser 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 250 degrés en chaleur statique, chauffer l'assiette de la cocotte 10 minutes.

Grigner le pain et cuire à couvert 25 minutes à 250 degrés.

Enlever la cloche et poursuivre la cuisson 20 minutes à 230 degrés.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens