Poulet cordon bleu

Swiss cheese

🥗Healthier: low-fat cheese

💰Cheaper: mozzarella

Low-fat cheese reduces calories while maintaining flavor.

ham

🥗Healthier: turkey ham

💰Cheaper: bologna

Turkey ham is lower in fat and calories.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier for cooking.

bread crumbs

🥗Healthier: panko crumbs

💰Cheaper: crushed crackers

Panko crumbs add more crunch.

Chauffer le four à 180°C/350°F.

Retirer le gras sur les bords et couper les poitrines jusqu'aux trois quarts, pour permettre de l'ouvrir en portefeuille, pour obtenir deux grandes escalopes. Placer le poulet entre deux feuilles de papier parchemin et à l'aide d'un maillet frapper pour les aplanir à environ jusqu'à 0,6 cm (¼ po) d'épaisseur. Saupoudrer de paprika, sel et poivre au goût.

Garnir les escalopes d'une tranche de jambon et fromage. Enrouler le tout afin d'obtenir des roulades bien serrées, hermétiques si possibles et piquer d'un cure-dent.

Mélanger la chapelure, le persil, le sel (½ c. à thé) et le poivre (¼ c. à thé) dans un bol peu profond. Fouetter l’oeuf et l’eau dans un autre bol peu profond. Étaler la farine sur une assiette.

Paner à l'anglaise; presser les deux côtés du poulet dans la farine, en secouant l’excédent, puis tremper les deux côtés dans le mélange d’œufs. Enrober le tout du mélange de chapelure, en tapotant avec les doigts pour qu’il adhère. Transférer dans une assiette, réserver.

Dans une poêle, chauffer à feu moyen-vif (6-7 soit 185°C / 365°F) le beurre et l'huile. Saisir les roulades, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer le cure-dent et déposer sur un plat avec grille pour le four.

Cuire au four jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 74°C / 165°F, environ 10-15 minutes.

Cooking Techniques

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