Kassler selbst gemacht
Recipe Information
Kassler
Cultural Context
Kassler, originating from Germany, is a beloved dish of smoked pork that showcases the country's rich tradition of meat preservation. Traditionally served with hearty sides like sauerkraut or potatoes, it reflects the German penchant for robust flavors and satisfying meals. Today, Kassler is enjoyed in various forms across Europe and has found its way into modern culinary practices, often adapted with different spices or cooking methods.
pork loin
🥗Healthier: chicken breast
💰Cheaper: pork shoulder
Chicken is leaner while pork shoulder is more economical.
smoked paprika
🥗Healthier: sweet paprika
💰Cheaper: regular paprika
Sweet paprika offers a similar flavor without the smokiness.
Die groben Gewürze werden klein gemahlen und alles zusammengemengt.
Wir geben die Gewürze in 1 L Wasser und lassen sie aufkochen.
Ca. 200 ml von der Gewürzbrühe werden durchgesiebt und aufgefangen.
Der Nacken wird nun mit der aufgefangenen Gewürzbrühe alle 2 cm gespritzt, die übrige Pökellake wird über das Fleisch gegeben, und kommt für 2 Tage in den Kühlschrank.
Nach den 2 Tagen nehmen wir das Fleisch aus der Lake und trocknen es ab.
Wir ziehen eine Schnur auf (je nach Größe kommen 2 Schnüre in das Fleisch). Man kann auch einen Fleischerhaken nehmen.
Das Fleisch wird für einen Tag zum trocknen aufgehangen, bis es sich trocken anfühlt.
Das Fleisch wird für 2 Stunden bei 75 Grad heiß geräuchert.
Danach wird das Fleisch vakuumiert.
Dann für 3 Std. bei 72 Grad ins Souce Vide Bad.
Cooking Techniques
Equipment Needed
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Also Known As
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