Ricetta dei TORTELLI RIPIENI DI BACCALA' con POMODORINI, BURRATA di bufala e PESTO disidratato

Posizionare sul fondo di una pentola il baccalà dissalato e coprirlo con il latte aromatizzandolo con del timo.

Portare il baccalà a 60° e cuocere per 10 minuti.

Preparare la pasta fresca con semola, farina 00 e tuorli d’uovo. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Far riposare la pasta fresca per un paio d’ore in frigorifero avvolto nella pellicola.

Scolare il baccalà, metterlo in una planetaria e aggiungerci le patate lesse per il 20% del peso del baccalà. Montare con olio a filo.

Inserire il baccalà in una sac-à-poche.

Per preparare il sugo di pomodorini, inciderli con un coltellino e cuocerli in acqua bollente per circa 30-40 secondi.

Immergere i pomodorini in acqua e ghiaccio e spelarli con un coltellino.

Stendere la pasta con la macchinetta ripetendo il processo 2-3 volte.

Coppare i tortelli, farcirli con il baccalà mantecato e chiuderli aiutandosi con dell’albume d’uovo.

Tagliare i pomodorini pelati e cuocerli velocemente in padella con olio evo.

Cuocere i tortelli per 4-5 minuti e saltarli nel sugo di pomodorino.

Impiattare i tortelli con burrata e pesto disidratato.

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary