Pasta fredda con pesto di rucola e straccetti | Ricette estive | Chef Deg

mozzarella balls

🥗Healthier: feta cheese

💰Cheaper: cottage cheese

Feta adds tanginess while cottage cheese is budget-friendly.

pine nuts

🥗Healthier: walnuts

💰Cheaper: sunflower seeds

Walnuts provide healthy fats, while sunflower seeds are more affordable.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata.

Cuocere la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione.

In un frullatore inserire la rucola insieme al Parmigiano Reggiano.

Aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di succo di lime e olio extravergine.

Unire mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Tagliare gli straccetti di vitello molto finemente.

Metterli in una ciotola e condire con sale, pepe, qualche goccia di succo di lime e olio extravergine.

Mescolare bene e lasciare marinare qualche minuto.

Tagliare a metà i pomodorini datterini.

Affettare finemente il cipollotto.

Mettere pomodorini e cipollotto in una ciotola capiente.

Scolare la pasta e raffreddarla velocemente sotto acqua corrente fredda o in abbattitore.

Alla ciotola con pomodorini e cipollotto aggiungere olive taggiasche, pinoli e pesto di rucola.

Incorporare una parte degli straccetti marinati e la pasta fredda.

Mescolare e completare con un giro di olio evo.

Versare la pasta nei piatti.

Guarnire con gli straccetti di vitello rimanenti.

Servire subito o lasciare riposare in frigorifero.

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