La recette de PAIN DE MIE au LEVAIN qui enterre l’industriel

bread flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Whole wheat flour adds fiber and nutrients.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil provides healthy fats.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: water

Almond milk is lactose-free.

sugar

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: agave syrup

Honey is a natural sweetener.

Préparer le levain (veille) : Rafraîchir 100g de levain avec 10 g de levain chef + 50 g de farine + 50 g d’eau. Laisser pousser toute la nuit pour qu’il soit bien actif le lendemain.

Sortir 50g de beurre doux du frigo plusieurs heures avant pour le ramollir.

Mélange initial : dans un grand saladier, mélanger : 140g d'eau, 140g de lait entier, 9g de sel, 20g de sucre, levain et 30g de crème fraîche épaisse.

Ajouter 500g de farine T65 et mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène (pas besoin de pétrissage complet).

Repos : laisser 30 minutes à couvert pour que le gluten commence à se former naturellement.

Ajouter les 50g de beurre doux ramolli et l’incorporer à la main (ou cuillère au début), jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser fermenter la pâte 2 h 30 à température tiède (24–26 °C). * Pendant ce temps, effectuer 3–4 séries de rabats toutes les 30 minutes (tirer la pâte et la replier sur elle-même).

Beurrer soigneusement un moule à pain de mie (env. 21 × 11 × 10 cm).

Diviser la pâte en 2, façonner deux boules bien serrées et les déposer côte à côte dans le moule.

Fermer le moule (ou couvrir). Laisser lever 3 h à température tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume et atteigne presque le haut du moule.

Optionnel : une fois les 3 heures passées, laisser lever au frigo toute la nuit pour une cuisson le lendemain matin.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Cuire 50 minutes avec le couvercle pour un pain bien carré, ou sans couvercle pour une forme plus briochée.

Sortir du four, retirer le couvercle, démouler et laisser refroidir de biais sur le moule ouvert pour éviter que le dessous ne ramollisse.

Patienter avant de trancher… ou céder à la tentation !

Cooking Techniques

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