lasagne carciofi e salsiccia, parmigiana di carciofi, bignole

Italian sausage

🥗Healthier: turkey sausage

💰Cheaper: pork sausage

Turkey sausage is lower in fat while still providing flavor.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free and adds a cheesy flavor.

Mettere a scaldare il latte, che però non deve arrivare a bollore.

In un tegame far sciogliere dolcemente il burro. Aggiungere la farina tutta in una volta e farla incorporare bene con il burro.

Mantenendo sempre la fiamma bassa, aggiungere un pochino di latte ed amalgamarlo bene.

Unite il resto del latte e mescolare fino alla consistenza desiderata.

Salare ed aggiungere pochissima noce moscata grattugiata.

Pulire i carciofi e tagliarli a pezzi.

In un tegame far rosolare la cipolla tritata, con i carciofi tagliati a pezzi, la salsiccia, senza budello ed in giro generoso di olio. Salare e pepare.

Stufare aggiungendo un pochino di acqua calda.

Tagliare la provola a tocchetti.

In una teglia da forno mettere alla base un paio di mestoli di besciamella e quindi formare gli strati: pettole di pasta, carciofi e salsiccia, parmigiano, provola, besciamella e così via.

Chiudere con l'ultimo strato di pasta e besciamella.

Infornare a 180 gradi per almeno una mezz'ora.

Pulire i carciofi e tagliarli a fette di circa 1 cm.

Battere le uova con il parmigiano, il sale ed il pepe.

Panare i carciofi nella farina, nelle uova battute e quindi nel pane grattugiato.

Friggere in olio caldo e profondo.

Salare la superfice dei carciofi fritti e formare dei “sandwich” con la mozzarella: due fette di carciofo con una fetta di mozzarella in mezzo.

In una padella far soffriggere un becco d’aglio. Aggiungere i pomodorini ed una volta che hanno preso calore, mettere i sandwich di carciofi. Tenere la fiamma bassa e cuocere, coperti, il tempo che la mozzarella cominci a filare.

In un tegame portare a bollore l'acqua con il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale.

Appena comincia a bollire, abbassare la fiamma, unire il limoncello e calare la farina tutta in una volta.

Mescolare bene fino a quando il composto non si stacca dalle pareti.

Far intiepidire e cominciare ad unire le uova una alla volta. Aggiungere il successivo solo quando il precedente è stato ben incorporato.

In un tegame con i bordi alti scaldare l'olio. La temperatura non deve essere altissima altrimenti le bignole rimangono crude dentro.

Con un cucchiaio bagnato prelevare un poco di composto e versarlo nell'olio e procedere fino ad esaurimento.

Mano a mano che diventano dorate, asciugarle su carta assorbente e passarle nello zucchero.

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