Tortellini - Come prepararli in Casa

1 Per prima cosa, preparare la pasta fresca classica mescolando la farina bianca con la semola e le uova. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno mezz'oretta.

2 Preparare il ripieno. Tagliare la carne (vitello, maiale, pollo) a pezzi più o meno regolari. Rosolare la carne in una padella molto calda, senza aggiungere condimenti. Procedere la cottura per 2-3 minuti.

3 In un frullatore, versare la mortadella, il crudo tagliati a striscioline ed i pezzi di carne rosolata. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Unire l'uovo, il grana grattugiato, la noce moscata, un pizzico di sale ed il pepe. Mescolare per bene: il composto dev'essere morbido e vellutato.

4 A questo punto, rimuovere una parte di pasta fresca dal panetto (circa un quarto) e stenderla finemente con l'apposita macchina per pasta. Chi desidera, può stendere l'impasto a mano, come tradizione impone, aiutandosi solo con il matterello.

5 A questo punto, tagliare la pasta in quadretti regolari: ogni quadrato dovrà avere il lato di 3 o 4 cm.

6 Sistemare una pallina di ripieno su ogni quadretto e procedere con la messa in forma del tortellino. Piegare il quadrato longitudinalmente, fino ad ottenere un triangolo: tutti gli angoli devono combaciare. Piegare l'angolo più in alto verso l'esterno. Arrotolare gli altri due angoli sul dito indice o mignolo, dunque sigillare la pasta. Si consiglia di far riferimento al video per capire la corretta procedura di preparazione del tortellino.

7 Procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti, avendo sempre cura di stendere un pezzo di pasta per volta. Qualora la pasta dovesse seccarsi leggermente, si consiglia di inumidire i punti di contatto con un goccio d'acqua.

8 I tortellini si possono preparare per tempo: in questo caso, la pasta ripiena dev'essere lasciata a temperatura ambiente per circa una giornata per farla seccare leggermente. Si consiglia di spolverizzare il piano con farina o semola per evitare che la pasta si appiccichi. Dopodiché, i tortellini possono essere conservati per alcuni giorni in frigo, stesi su un vassoio e coperti con carta da cucina. In alternativa, i tortellini si possono congelare.

9 Cuocere i tortellini alcuni minuti in un brodo di cappone.

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