MELANZANE SOTT'OLIO

vinegar

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: white vinegar

Apple cider vinegar adds a fruity note while being cost-effective.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil offers a similar richness with a higher smoke point.

garlic

🥗Healthier: shallots

💰Cheaper: onion

Shallots provide a milder flavor, while onions are more economical.

spices

🥗Healthier: fresh herbs

💰Cheaper: dried herbs

Fresh herbs enhance flavor without added calories, while dried herbs are budget-friendly.

Passiamo ora alla preparazione delle Melanzane sotto olio. Togliere la buccia e il picciuolo alle melanzane. Per la realizzazione di questa ricetta, le melanzane si può scegliere se tagliarle a fette o a fiammifero, questo è una questione di gusto, che non pregiudicherà la buona riuscita della conserva.

Mettere ora le melanzane a strati in un colapasta, alternandole con del sale grosso. Lasciarle riposare così per alcune ore, magari mettendo sopra un peso, in modo da perdere l’acqua di vegetazione, che è amara.

Mettere sul fuoco una casseruola con l'acqua e l'aceto al 50%, cioè tanta acqua, quanto aceto e aspettare che bolla. Intanto, passato il tempo, asciugare le melanzane con della carta assorbente, dopo averle strizzate un po' con le mani, per far fuoriuscire ancora un po' dell'acqua che contengono.

Appena acqua e aceto bolliranno, buttarvi dentro le melanzane a pugnetti e aspettare che il liquido riprenda a bollire. Far passare 1-2 minuti e scolarle con un mestolo forato, mettendole in una ciotola.

A questo punto, cominciare a sistemarle nei vasetti di vetro, sterilizzati seguendo LE LINEE GUIDA DEL MINISTERO DELLA SALUTE. Mettere uno strato di melanzane, seguito da aglio tagliato a fettine, pezzetti di peperoncino e origano, quindi di nuovo uno strato di melanzane e di aromi, fino a che tutti gli ingredienti non saranno esauriti.

Coprire con dell'olio di oliva fino all'orlo, cercando di far fuoriuscire eventuali bolle di aria che possono essersi formate all'interno dei vasetti, aiutandosi con una forchetta o con uno stuzzicadenti. Aggiungere altro olio, se necessario, in modo da superare le melanzane di almeno 1 centimetro.

Chiudere bene e conservare in luogo fresco e asciutto, aspettando almeno 1 settimana prima di consumare queste stuzzicanti Melanzane sott'olio.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary