Timballo di Maccheroni al Formaggio

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated Pecorino Romano

Nutritional yeast provides a cheesy flavor with fewer calories.

fontina cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: cheddar cheese

Part-skim mozzarella is lower in fat, while cheddar is often more accessible.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is a healthier fat alternative.

1 Lessare la pasta (maccheroni, in questo caso) in acqua leggermente salata avendo cura di scolarla al dente: per la cottura, si consiglia di cuocere la pasta calcolando un paio di minuti in meno rispetto al tempo consigliato in confezione.

2 Scolare la pasta e riunirla in una ciotola. Lasciar intiepidire e, a piacere, aggiungere un filo d'olio per evitare che la pasta si appiccichi.

3 Frullare il formaggio cheddar ed il formaggio grana.

4 Foderare una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm con la carta da forno: in alternativa, imburrarla e cospargerla con poco pane grattugiato.

5 Disporre ordinatamente i maccheroni nella teglia, verticalmente, appoggiandoli l'uno all'altro fino a riempire lo stampo.

6 Preparare la besciamella senza burro. Stemperare la farina in 150 ml circa di latte freddo ed aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Versare il latte rimanente in una casseruola e scaldarlo fino a sfiorare il bollore. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

7 Quando il latte è caldo, aggiungere l'amido stemperato nel latte freddo e portare a bollore continuando a mescolare con il frustino per evitare la formazione dei grumi.

8 Spegnere il fuoco ed arricchire la besciamella con il trito di formaggi (tenendo da parte un paio di cucchiai di formaggio grana) e con lo stracchino.

9 Versare la besciamella calda sopra ai maccheroni e cospargere la superficie con poco pane grattugiato ed il formaggio grana tenuto da parte.

10 Infornare il timballo e cuocere a 180°C per circa 25-30 minuti. Per gratinare al meglio la superficie, si consiglia di accendere il grill del forno durante gli ultimi cinque minuti di cottura.

11 Aprire la cerniera della teglia e servire il timballo di maccheroni a fette.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens