Ganache montée au chocolat noir

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Dans un petit chaudron, transvider 200g / 200 ml de crème à fouetter 35 % (en réserver 273g / 273 ml) faire frémir à 70°C / 168°F, immédiatement retirer de la source de chaleur, elle ne doit pas bouillir (frémir seulement) et ajouter le sirop de maïs (optionnel ceci donne un peu plus de soyeux à la texture et l'empêche de sécher en surface) mélanger.

Transvider la crème chaude sur les pépites de chocolat dans un bol profond, laissez reposer cinq minutes. À l'aide d'une spatule (marise), brasser doucement du centre vers l'extérieur du bol pour fondre le chocolat, surtout, ne pas fouetter, lentement pour que le chocolat s’émulsifie. S'il vous reste des grumeaux de chocolat vous pouvez le passer au pied mélangeur 30 secondes, pour s'assurer qu'il n'y est plus de morceaux de chocolat.

Ajouter le reste de la crème froide (273 g/ 273 ml) et on continue de brasser doucement. Couvrir d'une pellicule alimentaire en contact et réserver un minimum de six heures au réfrigérateur ou même mieux jusqu'au lendemain.

Au moment de garnir le gâteau, fouetter comme une crème Chantilly, à vitesse basse au départ et progressivement augmenter la vitesse pendant cinq minutes ou jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et aérienne.

Cooking Techniques

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Spice Level:

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