Funghi a volontà!

truffle oil

💰Cheaper: olive oil infused with garlic

Infused olive oil provides a similar aromatic flavor at a lower cost.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is a lower-calorie option, while pecorino is often less expensive.

fresh parsley

💰Cheaper: dried parsley

Dried parsley is a cost-effective alternative with a longer shelf life.

cream

🥗Healthier: coconut cream

💰Cheaper: milk + cornstarch

Coconut cream offers a dairy-free option, while milk thickened with cornstarch is budget-friendly.

Quando volete realizzare la ricetta delle tagliatelle con i funghi porcini, per prima cosa partite proprio dalla pasta. Mescolate sul piano di lavoro le due farine, unite un pizzico di sale e formate un cratere al centro, ponete al centro le uova e i tuorli leggermente sbattuti e unite circa 1 cucchiaino di olio.

Cominciate ad amalgamare le uova con le farine dal centro verso l’esterno, aiutandovi magari prima con una forchetta e poi proseguendo a mano. Una volta che il composto comincia a compattarsi continuate a lavorarlo a mano fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Trasferite l'impasto in frigo per 30 minuti avvolto nella pellicola.

Nel frattempo Insaporite il brodo vegetale aggiungendovi i funghi porcini secchi, mantenete in caldo con il fuoco al minimo. Nel frattempo rimuovete le parti terrose dai funghi e puliteli con un panno umido.

Ritirato l'impasto dal frigo, stendetelo con uno spessore di circa 1 mm abbondante, aiutandovi con poca farina all’occorrenza (utilizzando la macchina per stendere la pasta arrivate fino allo spessore "5"), oppure utilizzate un semplice mattarello. Formate dei rettangoli di circa 25-30 cm di lunghezza e tagliateli della larghezza di poco meno di 1 cm per formare le tagliatelle.

A questo punto tagliate i gambi a fette sottili e fate scaldare un giro di olio in una padella, aggiungete lo spicchio di aglio intero scamiciato e lo scalogno affettato a fette sottili. Appena comincia a sfrigolare unite i gambi dei funghi preparati. Aggiungete poco brodo e tenete sul fuoco per 3 -4 minuti a fuoco basso. Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco, rimuovete l’aglio dalla preparazione e unite le cappelle affettate dello spessore di pochi millimetri, regolate di sale unite poco brodo e tenete sul fuoco ancora 3-4 minuti, mantenete umido aggiungendo poco brodo caldo.

Ora tuffate le tagliatelle preparate in acqua bollente salata, lasciatele lessare, a bollore moderato, per 2-3 minuti, quindi scolate la pasta in padella con il condimento. Mescolate e fate insaporire qualche istante aggiungete ancora un po 'di brodo caldo in modo ammorbidire il sughetto. Completate con una spolverata di prezzemolo tritato e servite; a piacere potete aggiungere del peperoncino a fettine nei singoli piatti.

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