BRACIOLE PUGLIESI CON LE ORECCHIETTE, una ricetta da urlo!

pork shoulder

🥗Healthier: ground turkey

💰Cheaper: ground beef

Ground turkey is leaner, while ground beef is often less expensive.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is dairy-free, while grana padano is a less expensive cheese.

Pulire dal grasso le fette di carne di cavallo.

Stendere le fette su un piano per assottigliarle col batticarne.

Disporre su ciascuna il ripieno cominciando da aglio e prezzemolo tritati, scaglie di formaggio, un pizzico di peperoncino, un po’ di lardo tagliuzzato, sale e pepe.

Avvolgere le fette su se stesse formando degli involtini, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno, e fermarli con degli stuzzicadenti o con un filo bianco.

Porre gli involtini in un tegame insieme a olio, cipolla tritata e il lardo avanzato, quindi farli rosolare per bene.

Aggiungere il resto del formaggio facendo amalgamare il tutto.

Versare il vino bianco facendo sfumare a fuoco moderato.

Una volta evaporato il vino, aggiungere immediatamente la salsa di pomodoro casereccia, una punta di peperoncino, il basilico tagliuzzato, salare, pepare e portare a termine la cottura, fino ad ottenere una buona densità del sugo, a fuoco medio per un paio d’ore circa, aggiungendovi un po' d'acqua salata per evitare che il sugo diventi troppo denso.

Condire le orecchiette con il sugo ottenuto dalla cottura della carne; servire le braciole come secondo.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens