Panini napoletani SALSICCIA E FRIARIELLI: la variante saporita del classico street food

Italian sausage

🥗Healthier: chicken sausage

💰Cheaper: pork sausage

Chicken sausage is lower in fat and calories.

provolone cheese

🥗Healthier: mozzarella cheese

💰Cheaper: cheddar cheese

Mozzarella is lower in fat, while cheddar is often less expensive.

Per fare in casa i panini napoletani salsiccia e friarielli, prepara per prima cosa l'impasto: sbriciola il lievito di birra fresco in una miscela di acqua e latte tiepidi (1).

Incorpora la farina setacciata (2), poco alla volta.

Aggiungi quindi il sale (3) e amalgama con cura.

Rovescia l'impasto sul piano di lavoro, appiattiscilo leggermente e ricoprilo con lo strutto morbido (4), quindi prosegui a lavorare con le mani per qualche minuto.

Forma un panetto liscio ed elastico, sistemalo in una ciotola, copri con pellicola trasparente (5) e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per almeno un paio d'ore.

Nel frattempo, lascia dorare in un tegame capiente lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e un po' di peperoncino secco sbriciolato (6).

Aggiungi i friarielli, mondati e sciacquati sotto l'acqua corrente (7), e aggiusta di sale.

Lascia insaporire i friarielli per qualche istante, quindi copri con un coperchio (8) e prosegui la cottura per 15-20 minuti. Al termine, spegni la fiamma e tieni da parte.

Lascia rosolare le salsicce, spellate e sgranate, in un tegame a parte con un giro d'olio, mescolando di tanto (9), quindi leva dal fuoco.

Trascorso il tempo di lievitazione, rovescia l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stendilo con le mani (10) fino a ottenere un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore.

Farcisci il rettangolo di pasta con i friarielli (11).

Aggiungi la salsiccia rosolata in padella (12).

Cospargi con la provola a dadini (13) e profuma con una macinata di pepe fresco.

Avvolgi quindi la pasta sul ripieno (14) fino a formare un cilindro ben stretto.

A questo punto, con l'aiuto di un tarocco o di un coltello ben affilato, taglia il rotolo farcito in tante porzione da circa 4 cm di larghezza (15).

Disponi i paninetti su una teglia rivestita con carta forno e ungi la superficie con un po' di strutto (16), quindi fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per un'altra ora.

Cuoci quindi i panini in forno statico a 180 °C per 20-25 minuti (17).

Quando saranno dorati e fragranti, sforna i rustici (18).

Disponi i panini napoletani salsiccia e friarielli su un piatto da portata (19), porta in tavola e servi.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens