Tortelli di crescenza ed erbette - È sempre mezzogiorno 28/10/2021

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast adds a cheesy flavor with fewer calories.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is less expensive and has a neutral flavor.

Prepariamo la pasta lavorando la farina con le uova intere ed un filo d'olio di semi.

Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora.

In un tegame mettiamo a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d'olio ed una noce di burro.

Mettiamo a rosolare il galletto pulito ed a pezzi.

Quando è ben rosolato, sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare.

Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, il brodo ed il mazzetto di erbe aromatiche.

Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2-3 ore.

A fine cottura, spolpiamo il galletto, recuperando la carne che tritiamo con il coltello e rimettiamo nel tegame con il sugo.

Per il ripieno, ripassiamo le erbette, da crude, in padella, fino a farle appassire ed asciugare.

Le tritiamo al coltello e le uniamo alla crescenza.

Aggiungiamo il formaggio grattugiato, la noce moscata, la scorza grattugiata del limone ed il prezzemolo tritato.

Tiriamo la sfoglia e ricaviamo dei dischetti o dei quadrati.

Su ognuno mettiamo una noce di ripieno.

Richiudiamo a mezzaluna e, se vogliamo, diamo la forma di cappello.

Li cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.

Li scoliamo e li condiamo con il sugo di galletto.

Cooking Techniques

Spice Level:

Allergens