Geflügelwiener selber machen - Zarte Alternative zu klassischen Wiener Würstchen

chicken

🥗Healthier: turkey

💰Cheaper: chicken thighs

Turkey is leaner, while chicken thighs are often less expensive.

pork

🥗Healthier: lean beef

💰Cheaper: pork shoulder

Lean beef offers a healthier option, while pork shoulder is more economical.

potato starch

🥗Healthier: arrowroot powder

💰Cheaper: cornstarch

Arrowroot is a healthier thickener, while cornstarch is widely available and cheaper.

Schneide das Hähnchenbrust und Schweinerückenspeck in wolfgerechte Stücke.

Lege das Fleisch und Fett in die Gefriertruhe, damit es fest und kalt wird.

Wolfe das Fett und das Magerfleisch separat durch die feinste Lochscheibe.

Gib das Magerfleisch und die Gewürze in die Küchenmaschine oder in den Kutter.

Schalte die Küchenmaschine ein und füge nach und nach die Flügelbrühe hinzu.

Füge das Fett nach und nach hinzu und lasse es unterkutteren.

Fülle die Masse in die Scharfseitlinge Kaliber 22-24.

Fülle die Würste nicht zu voll und forme sie in der gewünschten Länge.

Trockne die Würste im Räucherofen bei 50°C für 20-30 Minuten.

Erhöhe die Temperatur auf 75-80°C und räuchere die Würste für 30-45 Minuten.

Brühe die Würste in gesalzenem Wasser bei 75°C für 15 Minuten.

Lass die Würste abschrecken oder serviere sie direkt heiß.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens