Povitica - Potica

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil offers a dairy-free option with a similar texture.

ground walnuts

🥗Healthier: ground almonds

💰Cheaper: mixed nuts

Ground almonds provide a lower-cost nut alternative.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: water

Almond milk reduces calories and is suitable for lactose intolerance.

sugar

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: brown sugar

Honey adds natural sweetness with a unique flavor.

En un bol incorporamos la harina junto con la leche, el agua, el huevo y la levadura seca.

Comenzamos a integrar los ingredientes en el propio bol hasta obtener una masa homogénea.

Incorporamos el azúcar y amasamos hasta que se integre por completo. Os recomiendo hacerlo en dos tandas puesto que el azúcar tiende a licuar las masas.

Pasamos a una superficie de trabajo y comenzamos a amasar. Tendremos que obtener una masa lisa, sedosa y desarrollada.

Una vez que tengamos un gluten medio desarrollado, añadiremos la mantequilla. Lo ideal es hacerlo poco a poco, esperando a que la masa absorba esta y nos facilite el proceso de amasado.

Amasaremos alrededor de 12-15 minutos para desarrollar bien el gluten y obtener una masa elástica, suave y muy bien desarrollada. La masa, siempre tras un reposo, debe pasar la prueba de la membrana.

Si hacemos reposos debemos cubrir siempre la masa para evitar que se reseque y/o encostre.

Boleamos nuestra masa, engrasamos un bol ligeramente con aceite e introducimos nuestra masa dentro.

Cubrimos con film y dejamos levar hasta que duplique su volumen. En mi caso fueron 3 horas y 10 minutos a 29,5°C.

En un procesador de alimentos trituramos las nueces junto con el azúcar, la canela, la sal y el cacao en polvo. Reservamos.

En un cazo calentamos la leche junto con la mantequilla hasta llegar a una suave ebullición. Retiramos del calor.

Pasamos la mezcla de nueces a un bol y vertemos la leche.

Añadimos la vainilla junto con la yema y mezclamos hasta homogeneizar por completo.

Dejamos reposar a temperatura ambiente, cubriendo el bol con film o un plato, hasta el momento de su uso.

Para estirar la masa lo haremos sobre una sábana, del mismo modo que hicimos con el strudel.

Espolvoreamos muy ligeramente con Maizena la superficie de trabajo.

Volcamos la masa y desgasificamos con suavidad.

Estiramos la masa con un rodillo procurando formar un rectángulo de 65 x 45 cm. A medida que estiramos la masa, nos ayudaremos de las manos para estirar y dar forma a esta. Trabajad sin estresar la masa para que se mantenga elástica durante todo el proceso de estirado.

Siempre estiraremos del centro hacia los extremos.

Con ayuda de una espátula disponemos pequeños montoncitos por toda la superficie de la masa y procedemos a extenderla.

El relleno es algo denso, es muy probable que tengáis que ayudaros de las manos para distribuirla de manera uniforme.

Cubriremos hasta los bordes a excepción del que sellará la masa al enrollarla. Del lado más largo, el que queda más lejos de nosotros.

Enrollaremos la masa sobre sí misma procurando que no quede holgura entre cada capa.

Una vez que esté enrollada, nos aseguraremos que la unión queda sellada.

Formaremos una -S con el rollo de masa e introducimos en el molde. Siempre con mucho cuidado.

Cubrimos con film y dejamos levar hasta que apreciemos que la masa ha aumentado de tamaño.

Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

Pincelamos la povitica con la mitad de la mantequilla e introducimos a media altura.

Horneamos durante 15 minutos, reducimos el calor a 150°C y dejamos durante 45 minutos más.

Sacamos del horno y pincelamos con el resto de mantequilla.

Dejamos reposar en el molde durante 20 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens