IM SCHINKENHIMMEL: Unglaublich lecker - Spezialitäten aus Deutschland | WELT Food Doku

pork leg

🥗Healthier: turkey leg

💰Cheaper: pork shoulder

Turkey leg is lower in fat, while pork shoulder is more affordable.

smoked wood chips

💰Cheaper: liquid smoke

Liquid smoke provides a smoky flavor without needing wood chips.

Frank Pfau holt das Fleisch aus der Kühlung.

Das Fleisch kommt aus der Region und ist gut abgehangen.

Die Grundlage für den Schwarzwälder Schinken ist die Schweinekeule.

Alle Teile der Schweinekeule werden verarbeitet: Oberschale, Nuss, Unterschale und Hüfte.

Frank P. macht eine eigene Gewürzmischung mit Koriandersamen, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Pfeffer.

Die genaue Zusammensetzung der Gewürzmischung bleibt geheim.

Die Gewürze werden mit der Hand in das Fleisch eingearbeitet, damit sie tief eindringen.

Das Fleisch liegt mehrere Wochen im Salz, um Wasser zu verlieren und haltbar zu werden.

Der Schwarzwälder Schinken ist ein roher Schinken, der geräuchert werden muss, da das Klima im Schwarzwald weniger Luftzug hat.

Frank P. verwendet Tannenholz, Fichte Sägemehl und trockene Tannennadeln zum Räuchern.

Der Schinken hängt zwei Wochen in der Räucherkammer, wo er aromatisiert und desinfiziert wird.

Der Schinken verliert bis zu 30% Feuchtigkeit während des Räucherns.

Je länger der Schinken hängt, desto mürber und zarter wird er.

Der fertige Schinken hat eine schöne Fettmarmorierung und Gewürzkörner sind sichtbar.

Cooking Techniques

Spice Level: