Zuppa ricca nel coccio - La Prova del Cuoco 28/01/2016

beef

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: pork

Chicken is lower in calories, while pork can be more affordable.

red wine

🥗Healthier: grape juice

💰Cheaper: white wine

Grape juice offers a non-alcoholic option, while white wine can be less expensive.

Lessare i cereali ed i legumi (precedentemente lavati in abbondanza) in una pentola con il doppio peso di acqua calda leggermente salata.

A fine cottura non sarà necessario scolarli perché avranno assorbito tutta l'acqua quindi tenerli da parte.

Saltare per qualche minuto i funghi tagliati a fettine e la zucca a cubetti in una padella leggermente oliata.

In una casseruola a parte aggiungere poca acqua e sbollentarvi il cavolfiore 5’; tenerlo da parte.

Mondare il cavolo nero e le bietole; cuocerli in una pentola con 2 litri di acqua bollente aromatizzata con curcuma unendo pure la cipolla, i pomodori secchi ed il pepe nero.

A cottura quasi ultimata unire la salsa di pomodoro e mescolare per alcuni minuti; incorporare i cereali cotti, i funghi, la zucca ed il cavolfiore cotti in precedenza.

Servire la zuppa con la feta sbriciolata, una macinata di pepe ed un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary