Risotto vegan ai funghi e tartufo

Metti i funghi porcini secchi in una ciotola con acqua calda e lasciali in ammollo per circa 30 minuti. Una volta ammorbiditi, scolali e conserva l'acqua di ammollo.

Scaldare il brodo vegetale in una pentola e mantenerlo caldo a fuoco basso.

Trita finemente la cipolla e l'aglio.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e cuoci fino a quando saranno traslucidi.

Aggiungi il riso Arborio e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando costantemente.

Sfuma con il vino bianco e cuoci finché non evapora completamente.

Aggiungi i funghi porcini ammollati e strizzati, mescolando bene.

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Continua questo processo finché il riso è cotto al dente, circa 18-20 minuti.

Riduci l'acqua di ammollo dei funghi a circa 250ml e aggiungi il cucchiaino di crema di tartufo nero. Mescola bene e metti da parte.

Una volta che il risotto è cotto al dente, aggiungi gradualmente la miscela di acqua di ammollo e tartufo nero, assaggiando e aggiungendo sale e pepe a piacere.

Continua a cuocere finché il riso è cotto alla consistenza desiderata e ha assorbito la maggior parte del liquido.

Togli dal fuoco e lascia riposare per un paio di minuti.

Servi il risotto nei piatti, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, se preferisci, qualche scaglia di tartufo nero.

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Spice Level:

Dietary