Costolette di maiale alla madrilena

short ribs

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: ground beef

Chicken thighs are lower in fat and ground beef is more affordable.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is dairy-free and grana padano is a less expensive cheese.

Ecco come cucinare delle buone costolette di maiale alla madrilena: lava e asciuga il prezzemolo, sbuccia l'aglio e la cipolla e riunisci il tutto su un tagliare, trita questi 3 ingredienti con un coltello ben affilato.

Disponi le costolette in una pirofila e ricoprile con il trito aromatico appena ottenuto, aggiungi la paprika, il sale, il pepe e una buona dose di olio extravergine di oliva. Lascia marinare tutto per un'oretta, coperto con un canovaccio pulitissimo.

Accendi il forno, statico a 150°C. e inforna la pirofila con le costolette, cuoci per almeno 1 ora e 30 minuti.

Mentre le costolette alla madrilena si cuociono in forno, inizia a preparare il purè, procedi in questo modo: lessa le patate in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti. Terminata la cottura, sbucciale e schiacciale in uno schiacciapatate.

Aggiungi la panna acida.

Unisci anche il burro, il parmigiano, il sale e la noce moscata grattugiata al momento, mescola bene con una spatola fino ad ottenere una crema morbida e omogenea, priva di grumi.

Quando le costolette alla madrilena saranno cotte, spegni il forno ed estrai la teglia, metti le costolette su un piatto da portata, ricoprile con il sughetto che si è formato nel tegame e accompagnale con il purè così ottenuto. Le costolette di maiale alla madrilena vanno servite ben calde.

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