🍴🌿 PASTA PRIMAVERA - RICETTA colorata, profumata e di stagione🌸💚

Per preparare la pasta primavera mettete a bollire il topinambur con la buccia in acqua bollente 1 , fino a che non sarà completamente cotto e ammorbidito; ci vorranno circa 30 minuti. Nel frattempo passate al cipollotto; eliminate le radici 2 e la parte verde più scura, poi affettatelo sottilmente 3 .

Lavate le taccole e tagliatele a losanghe sottili 4 . In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fate soffriggere un peperoncino fresco tagliato a metà insieme al cipollotto 5 ; quando inizierà ad appassire aggiungete le taccole 6 e un pizzico di sale.

Saltatele a fuoco vivace per circa 5 minuti, poi togliete il peperoncino 7 e aggiungete i piselli 8 . Proseguite la cottura ancora per un minuto, poi spegnete il fuoco. Intanto scolate il topinambur e sbucciatelo da caldo, sarà più facile 9 .

Trasferite il topinambur sbucciato in un contenitore alto e stretto 10 , poi aggiungete olio 11 , sale, pepe e i 100 g di acqua. Se desiderate potete aromatizzare con qualche fogliolina di menta fresca 12 .

Frullate bene con un mixer ad immersione per ottenere una crema 13 e tenete da parte. Cuocete le linguine in acqua bollente, salata a piacere 14 . Intanto sbucciate il topinambur per la decorazione e tagliatelo a rondelle sottili che condirete con un goccio d'olio 15 .

Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con le verdure 16 ; aggiungete poca acqua di cottura 17 , saltate e mantecate con un filo l'olio. Impiattate sistemando sulla base del piatto un paio di cucchiaiate di crema di topinambur 18 .

Posizionate sopra un nido di linguine, le verdure 19 , le fettine di topinambur crudo 20 e decorate con foglioline di menta fresca. La vostra pasta primavera è pronta per essere servita 21 !

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Dietary