Millefeuille Recette

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

vanilla extract

🥗Healthier: vanilla bean

💰Cheaper: imitation vanilla

Vanilla bean offers a more intense flavor, while imitation is budget-friendly.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is dairy-free and adds a unique flavor.

pastry cream

🥗Healthier: silken tofu

💰Cheaper: custard mix

Silken tofu provides a creamy texture with fewer calories.

Chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et la farine.

Dans un robot, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre pendant 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la farine et la fécule en réduisant la vitesse au minimum.

Verser le lait chaud dans le bol tout en continuant de mélanger.

Transférer la crème dans une casserole et chauffer à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu, enlever la gousse de vanille, filmer au contact et laisser refroidir.

Abaisser la pâte feuilletée sur environ 2 mm et la détailler en rectangles de 60 x 400 cm, puis piquer avec une fourchette.

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque et y déposer la pâte, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 230 degrés Celsius, saupoudrer la pâte de 80 g de sucre en poudre, puis baisser la température à 190 degrés Celsius et cuire pendant 10 minutes.

Retirer du four et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes sur une grille.

Après cuisson, retourner la pâte sur une feuille de papier cuisson, décoller la feuille du dessus et saupoudrer de sucre glace.

Remettre au four à 250 degrés Celsius pour caraméliser quelques minutes.

Découper trois carrés de pâte feuilletée caramélisées de 18,5 x 18,5 cm.

Poser un carré de pâte feuilletée sur une plaque côté caramélisé vers le haut et étaler 100 g de crème pâtissière à l'aide d'une poche jetable.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens