Le VRAI mille feuille

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

vanilla extract

🥗Healthier: vanilla bean

💰Cheaper: imitation vanilla

Vanilla bean offers a more intense flavor, while imitation is budget-friendly.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is dairy-free and adds a unique flavor.

pastry cream

🥗Healthier: silken tofu

💰Cheaper: custard mix

Silken tofu provides a creamy texture with fewer calories.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Étaler la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau sur environ 3 mm.

Tailler 3 rectangles de taille égaux et mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas.

Saupoudrer de sucre glace puis mettre un papier sulfurisé sur le dessus et recouvrir d'une autre plaque (ou grill).

Enfourner 40 mn à 180°C.

Réserver.

Chauffer le lait dans une casserole avec la vanille.

Blanchir (Mélanger au fouet) les jaunes et le sucre puis ajouter la farine et la maïzena.

Verser le lait en 3 fois tout en délayant le mélange et remettre sur le feu en formant des 8 avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Débarrasser et laisser refroidir un peu.

Mélanger dans un bol le blanc d’œuf et le sucre glace.

Ajouter le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant.

Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.

Étaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte, puis faire de même avec une seconde.

Les assembler l'une sur l'autre.

Étaler le glaçage à l'aide d'une spatule.

À l'aide d'un cornet ou d'une poche à douille, faire des traits fins sur la longueur et avec le dos d'un couteau réaliser des dessins en coupant les traits sur la largeur.

Disposer la plaque sur le feuilletage précédent.

Cooking Techniques

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