MENÙ di NATALE alla ROMANA - le RICETTE di LULU GARGARI🎄✨

various fish

🥗Healthier: lean fish

💰Cheaper: canned fish

Canned fish is more affordable and has a longer shelf life.

shellfish

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: tofu

Tofu provides a plant-based protein alternative.

white wine

🥗Healthier: broth

💰Cheaper: water with vinegar

Broth adds flavor without alcohol.

Per preparare i tonnarelli alla gricia con baccalà per prima cosa rimuovete la pelle dal baccalà già dissalato 1 ed eventuali spine, poi tagliate la polpa a cubetti 2 . Eliminate la cotenna del guanciale e riducetelo a listarelle 3 .

Versate il guanciale in una padella ben calda senza aggiungere grassi 4 e rosolate a fiamma medio-alta, mescolando spesso 5 . Quando il guanciale risulterà croccante e dorato trasferitelo in una ciotola lasciando il fondo di cottura nella padella 6 .

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua non salata e cuocete i tonnarelli al dente 7 . Intanto versate il baccalà nella padella in cui avete cotto il guanciale 8 e saltatelo per un paio di minuti, sfumando con il vino bianco 9 .

Scolate i tonnarelli nella padella con il baccalà 10 , aggiungete un mestolo di acqua di cottura 11 , pepate 12 e mantecate il tutto a fiamma vivace.

A questo punto spegnete il fuoco e unite quasi tutto il guanciale croccante 13 e quasi tutto il pecorino grattugiato 14 . Aggiungete il formaggio poco per volta e amalgamate bene il condimento fino ad ottenere una consistenza cremosa 15 , versando se necessario ancora poca acqua di cottura.

Impiattate i tonnarelli così conditi 16 e completate con il guanciale e il pecorino tenuti da parte 17 . Un’ultima macinata di pepe e i vostri tonnarelli alla gricia con baccalà sono pronti per essere serviti 18 !

Cooking Techniques

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Dietary

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