Pasta alla Carbonara, ricetta Originale

guanciale

🥗Healthier: pancetta

💰Cheaper: bacon

Pancetta is a healthier alternative with similar flavor, while bacon is more accessible.

pecorino cheese

🥗Healthier: parmesan cheese

💰Cheaper: grated parmesan

Parmesan cheese is lower in fat and more widely available.

Per prima cosa elimate la cotenna dal guanciale

quindi tagliate a listarelle o a dadini (decidete voi)

portate il wok o una padella sul fuoco a fiamma media, e una volta che si è riscaldata aggiungete il guanciale

lasciate cuocere a fiamma media, per circa 15 minuti, cosi che il guanciale inizi a sudare perdendo il suo grasso, e infine diventi croccante.

Nel frattempo portate a bollore dell acqua, dove poi andrete a cuocere la pasta.

Quindi occupiamoci della crema di uova per la nostra Carbonara.

Grattugiate il formaggio.

quindi separate i tuorli dagli albumi, (questi ultimi potete riutilizzarli per fare altri dolci con soli albumi 👉 clicca qui per un idea di ricetta

Poi sbattete i tuorli per un paio di minuti, mi raccomando non troppo a lungo, non devono incorporare aria altrimenti poi la crema di uova si può stracciare quando andiamo ad inserire la pasta

uniamo ai tuorli solo 40 g di pecorino che ci siamo grattugiato in precedenza

Inseriamo anche un po di pepe nere, (se fresco appena macinato ancora meglio), e mescoliamo il tutto.

Quando l´ acqua arriva a bollore, saliamo, pochissimo mi raccomando, perché gli ingredienti che stiamo utilizzando sono già abbastanza saporiti, e inseriamo la pasta che abbiamo scelto per la nostra carbonara.

E quando la pasta è cotta, mi raccomando al dente, inseritela nel wok dove avete fatto caramellare il guanciale, e mescolate in tutto.

Quindi spegnete la fiamma, e solo a fiamma spenta inserite la crema di tuorli, mantecate molto delicatamente, aggiungete se necessario un mestolo di acqua di cottura della pasta

Infine aggiungete ancora una spolverata di pepe nero e i 20 grammi di pecorino che vi eravate lasciati da parte, e continuate a mantecare per un paio di minuti a fiamma spenta.

Quindi buona carbonara e Buon Appetito a Tutti!

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

Allergens