FILETTO AL PEPE VERDE: il secondo piatto classico che non passa mai di moda!

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast adds a cheesy flavor with fewer calories

Inizia la preparazione legando i medaglioni di filetto di manzo con uno spago da cucina. Questo passaggio non è solo estetico: serve a mantenere lo spessore della carne costante per garantire una cottura uniforme ed evitare che il muscolo si sfaldi in padella. Scola il pepe verde in salamoia e pestane leggermente una parte per sprigionare l'aroma. Passa quindi la carne nella farina , scuotendo l'eccesso: questo sottile velo sarà il segreto per ottenere una salsa densa e vellutata grazie alla reazione con i succhi della carne e il burro. Infine, pressa i grani di pepe sulla superficie dei filetti con il palmo della mano per farli aderire bene.

In una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Quando sfrigola, adagia i medaglioni di filetto. Lasciali rosolare per circa 2 minuti per lato , utilizzando esclusivamente delle pinze da cucina: è fondamentale non bucare mai la carne con la forchetta per mantenere i succhi all'interno e garantire una consistenza tenerissima . Aggiungi i restanti grani di pepe verde e un pizzico di sale. Versa il Brandy (o il Cognac) e lascia sfumare a fiamma vivace finché l'alcol non sarà completamente evaporato. Questo passaggio serve a "deglassare" il fondo della padella, raccogliendo tutti gli aromi rilasciati dalla carne durante la rosolatura. Una volta sfumato, togli il filetto dalla padella e mettilo da parte in un piatto, preferibilmente tiepido. Lasciar riposare la carne in questa fase è un piccolo segreto per ridistribuire i succhi mentre ti occupi di completare la salsa.

Come preparare la salsa per il filetto al pepe verde: nel fondo di cottura dove hai sfumato il Brandy, aggiungi un cucchiaio di senape di Digione e la panna da cucina . Mescola accuratamente con un cucchiaio di legno o una frusta a mano, mantenendo la fiamma bassa per permettere agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente senza "strappare" la panna. Lascia restringere la salsa per un minuto finché non risulterà densa e vellutata . A questo punto, rimetti i medaglioni di filetto in padella insieme ai succhi che avranno rilasciato nel piatto. Lascia insaporire per un paio di minuti , girando la carne una sola volta affinché venga completamente avvolta dalla glassa al pepe. Il tuo filetto al pepe verde è pronto per essere servito! Disponi i medaglioni sui piatti individuali e nappa la carne con abbondante salsa calda. Per un tocco da vero chef, puoi aggiungere un’ultima macinata di pepe verde fresco in grani prima di portare in tavola.

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