PASTA AL NERO DI SEPPIA SU CREMA DI PISELLI ricetta di @ChefMaxMariola

squid ink

🥗Healthier: cuttlefish ink

💰Cheaper: black food coloring

Cuttlefish ink provides a similar flavor and color, while black food coloring is a cost-effective visual alternative.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories, while pecorino is often less expensive.

Pulire i piselli freschi.

In una wok, mettere un pezzo di guanciale e farlo sudare a fuoco basso.

Aggiungere un goccio d’olio extravergine d'oliva.

Aggiungere un pezzo di cipollotto fresco e far stufare il tutto.

Pulire la seppia intera e riconoscere che sia fresca, estrarre il nero di seppia.

Aggiungere i piselli puliti al guanciale stufato.

Aggiungere un po’ d’acqua e far cuocere.

Appena spicca il bollore, aggiungere sale e pepe.

Tagliare la seppia a listarelle e i tentacoli in piccoli pezzi.

Frullare i piselli per creare la crema, aggiungere un po’ d’olio per emulsionare.

Aggiungere un bicchiere di spumante rosè durante la cottura.

In una padella, cucinare la seppia con un goccio d’olio.

Nella stessa padella, scottare un pezzetto d’aglio fresco e i tentacoli della seppia.

Appena sono pronti, aggiungere il nero di seppia e farlo sciogliere.

Cuocere le fettuccine secche all’uovo.

Aggiungere le fettuccine nella padella con il nero e i tentacoli.

Servire il tutto in un piatto fondo.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens