Berliner Mettwurst selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept

pork

🥗Healthier: turkey

💰Cheaper: chicken

Turkey reduces fat content while maintaining flavor.

beef

🥗Healthier: lean beef

💰Cheaper: pork shoulder

Lean beef offers a healthier option without sacrificing taste.

hog casings

💰Cheaper: collagen casings

Collagen casings are easier to handle and widely available.

black pepper

💰Cheaper: white pepper

White pepper provides a similar flavor at a lower cost.

Willkommen bei Opa Jochens Rezept.

Wir produzieren heute Berliner Mettwurst.

Wir benötigen dazu Schweineschulter, Schweinebauch und Gewürze.

Die genauen Angaben findet ihr wie immer in der Videobeschreibung.

Wir geben das gesamte Fleisch zuerst in eine große Schüssel und verteilen es.

Dann kommen die Gewürze dazu.

Jetzt wird alles vermengt um die Gewürze zu verteilen.

Das gewürzte Fleisch kommt nun in den Fleischwolf.

Gewolfen durch die 3mm Scheibe.

Jetzt wird die Massen bindig geknetet.

Nehmt euch dafür ruhig ein paar Minuten Zeit.

So muss das dann aussehen.

Die Schweinedärme wurden gewässert und dann kann die Spritze befüllt werden.

Die Masse wird zu Ballen geformt und mit Schwung in die Füllmaschine geworfen, damit es keine Luftanschlüsse gibt.

Jetzt wird der Darm auf das Füllrohr gezogen.

Etwas anspritzen damit sich der Darm leichter aufziehen lässt.

Dann werden die Würste stramm und luftfrei gefüllt.

Wir binden sie dann nur noch zu Ringen ab.

Die Würste werden nun für zwei Tage bei Zimmertemperatur zum Abtrocknen und Umröten aufgehangen.

Dann können sie in den Rauch.

Wir räuchern kalt bei 25 Grad, 2 mal 2 Stunden mit einer Stunde Pause.

Jetzt kommen sie aus dem Rauch und können noch bis zur gewünschten Festigkeit bei 16 bis 18 Grad aufgehangen werden.

Und nun schauen wir uns den Anschnitt an.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens