Pasta per il pane

yeast

🥗Healthier: sourdough starter

💰Cheaper: baking powder

Sourdough adds flavor and probiotics.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil has a similar flavor profile.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is dairy-free and adds richness.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: water

Almond milk is lower in calories.

Per preparare la pasta per il pane come prima cosa iniziate a sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua a temperatura ambiente 1 . Poi versate in una ciotola capiente sia la farina 00 che la manitoba 2 e aggiungete 1 cucchiaino di malto 3 .

A questo punto iniziate a mescolare con una mano e con l'altra versate l'acqua poco per volta 4 , unitene circa la metà e quando sarà completamente assorbita aggiungete anche il sale 5 . Impastate nuovamente 6

e aggiungete il resto dell'acqua sempre poco per volta 7 , sempre continuando ad impastare. Una volta che avrete aggiunto anche l'ultima parte di acqua continuate ad impastare all'interno della ciotola per una decina di minuti 8 , fino a che l'impasto non sarà ben incordato. Se preferite potete realizzare questi passaggi utilizzando un'impastatrice dotata di gancio, partendo da una velocità moderata e aumentandola leggermente all'ultimo. A questo punto lasciate riposare l'impasto per una decina di minuti, non servirà coprirlo 9 .

Quando l'impasto sarà ben rilassato trasferitelo su un piano leggermente infarinato aiutandovi con un tarocco 10 e date le classiche pieghe. Allargate l'impasto con le mani 11 , quindi ripiegate due dei 4 lembi esterni verso il centro 12 .

Ripiegate anche gli altri due lembi di pasta verso il centro 13 e capovolgete il pane 14 . Passate quindi alla pirlatura, roteandolo con le mani sul piano in modo da dargli una forma rotonda 15 .

Trasferitelo poi in una ciotola leggermente infarinata 16 , coprite con la pellicola per alimenti 17 e lasciate lievitare per circa 2 ore o comunque fino a che non sarà raddoppiato 18 . Se la temperatura è piuttosto alta basterà lasciarlo in cucina, lontano da correnti d'aria; d'inverno invece è consigliabile lasciar lievitare l'impasto in forno spento solo con la luce accesa.

A questo punto trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato 19 e ripetete le stesse operazioni di prima. Date delle pieghe 20 , poi capovolgetelo e pirlatelo 21 .

Non appena avrete ottenuto una forma rotonda trasferitelo su una leccarda da forno precedentemente infarinata 22 , coprite con un panno umido 23 e lasciate lievitare per ancora un'ora. Quando sarà ben lievitato 24 , scaldate il forno statico a 250°

e utilizzando un taglierino realizzate delle incisioni decorative (25-26). A questo punto diminuite la temperatura del forno a 230° e inserite una ciotolina colma d'acqua sul fondo, servirà a favorire la giusta umidità. Infornate il pane nel ripiano centrale e cuocete per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°, estraete la ciotolina d'acqua e proseguite la cottura per altri 35 minuti, simulando la valvola aperta, ovvero aprendo leggermente lo sportello del forno e incastrandovi una presina in modo da bloccarlo e lasciarlo socchiuso; in questo modo il pane risulterà più asciutto. Una volta sfornato 27 , lasciatelo intiepidire prima di affettarlo!

Cooking Techniques

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