TARTA DE LA ABUELA DE CHOCOLATE

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil provides a dairy-free option with similar fat content.

dark chocolate

🥗Healthier: unsweetened chocolate

💰Cheaper: milk chocolate

Unsweetened chocolate reduces sugar, while milk chocolate is more affordable.

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: whipped topping

Greek yogurt lowers calories while maintaining creaminess.

sugar

🥗Healthier: agave syrup

💰Cheaper: honey

Agave syrup is lower on the glycemic index.

Hervimos la nata y fuera del fuego le agregamos el chocolate troceado, removemos muy bien hasta que se forme una crema uniforme, le podemos añadir una cucharada de mantequilla sin sal para que nos dé ese brillo que necesitará la cobertura.

Con las tres yemas de huevo, desleímos la maicena y le agregamos la cucharadita de vainilla.

Hervimos la leche junto con el azúcar y luego agregamos poco a poco a las yemas, una vez todo mezclado, lo volcamos de nuevo al mismo cazo hasta que espese, temperatura media.

Una vez terminada y fuera del fuego le añadiremos 200 g (una tableta) de chocolate negro para postre o fundir, bien cortado. Removemos bien hasta que se integre todo y le pondremos un papel film a piel para que no salga costra. Dejamos enfriar y luego podemos meter en el frigorífico o ponerla en el relleno que queramos.

Ponemos a infusionar la leche con el azúcar y la canela en rama, también echaríamos en este paso la vainilla.

Se pone en una olla grande y dejamos que casi hierva, en ese momento apartamos del fuego y dejamos que se infusione bien los sabores. Hay que remover para que el azúcar no se pegue en el fondo.

Mientras tanto, separamos las yemas de las claras y agregamos la maicena, removemos bien hasta integrarlo todo.

Cuando la leche esté algo tibia, le añadimos una cucharada de la mezcla de las yemas y removemos, a continuación, le echamos todo lo demás y ponemos a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.

En un molde vamos poniendo las galletas mojadas levemente en el cacao o el café.

Relleno muy bien con las galletas por todos los lados y voy añadiendo una capa de la crema de chocolate, encima otra tanda de galletas, luego otra de natillas, más galletas, más crema y así iremos haciendo las tandas que queramos. Terminaremos con una de galletas.

Cerramos bien con el film y guardamos en el frigorífico al menos una noche o varias horas, para que se quede todo bien cuajado.

Cuando ya esté lista, la desmoldamos, hacemos la ganache y se la volcamos por encima, cuidando que quede bien cubierta por todos los lados.

Volvemos a meter al frío para que cuaje el chocolate y luego poder partir la tarta sin ningún problema.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens