Bûche Opéra ! Le dessert de Noël Chocolat-Café !

Verser les œufs entiers battus et pesés dans un bol. Ajouter la poudre d'amandes ainsi que le sucre glace et monter la préparation. L'idée est de faire mousser la préparation.

Lorsque la préparation est montée. Préparer une meringue. Verser les blancs d'œufs dans une seconde cuve ; quand les blancs sont mousseux et bien blancs, ajouter le sucre en poudre et poursuivre le fouettage jusqu'à ce que la meringue.

Verser les blancs en neige serrés sur la préparation et mélanger délicatement avec la spatule maryse.

Tamiser la farine sur la préparation à base d'œufs et d'amandes en poudre.

Débarrasser cette pâte à biscuit Joconde silicone.

À l'aide d'une spatule métallique coudée, étaler la pâte à biscuit Joconde sur une épaisseur de 0,5 cm.

Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 180 °C, et cuire pendant 10 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, sortir le biscuit du four et le laisser refroidir à température ambiante.

Faire chauffer le l'eau et le sucre, puis ajouter le café

Faire chauffer le lait

Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre

Une fois, que le lait boue, le verser en trois fois que les jaunes

Faire cuire la préparation, jusqu'à ce que la préparation soit nappant (pas plus de 82°C)

Verser sur le chocolat, partiellement fondu

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Monter les œufs

Faire chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 115°C

Verser le sucre chaud sur les œufs monté, tout en continuant à les battre

Une fois que la préparation a refroid, ajouter le beurre pommade tout en continuant a battre la préparation.

Ajouter l'extrait de café

Imbiber le biscuit avec le sirop

Etaler la ganache sur le biscuit a l'aide d'une spatule couder

Ajouter 3 lignes de crème au beurre (a l'aide d'une douille de 8mm)

Rouler la buche, délicatement

Etaler la crème au beurre sur la buche, puis faire les rayures pour imiter la texture du bois

Faire chauffer, au bain marie, les 2/3 du chocolat, jusqu'a 55°C

Ajouter le 1/3 restant et laisser fondre.

Quand le chocolat est à 32°C, le mettre dans une poche douille, puis faire l'embout

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