Zuppa di ceci - Le Ricette di Alice

1 Per prima cosa, mettere i ceci in ammollo in abbondante acqua. I ceci non devono mai essere scoperti; pertanto si raccomanda di aggiungere eventualmente dell'acqua nel caso ci fosse poco liquido.

2 Dopo 24 ore, scolare bene i ceci dall'acqua di ammollo e bollirli in abbondante acqua salata per almeno 1 ½ ora.

3 Nel frattempo, preparare il condimento per insaporire la zuppa. In un tagliere, ridurre la pancetta a striscioline sottilissime. Tagliare a cubetti anche il sedano e la carota.

4 In una casseruola, far rosolare la pancetta senza aggiungere olio, burro od altri condimenti: utilizzeremo solamente il grasso della pancetta. Quando sarà ben rosolata, aggiungere il trito di sedano e carota e procedere con la cottura per 3-4 minuti, abbassando la fiamma e coprendo la casseruola con il coperchio. Successivamente, spegnere la fiamma.

5 Quando i ceci saranno pronti, con l'aiuto di un mestolo bucato, trasferirli nella casseruola contenente le verdure e la pancetta, aggiungendo 200 ml di acqua di cottura (circa 3 mestoli). Portare nuovamente ad ebollizione aggiungendo alcuni aromi come la salvia ed il rosmarino.

6 Chi lo desidera, può frullare una parte di ceci con il frullatore ad immersione per rendere la zuppa un po' più cremosa.

7 Servire bollente con un'abbondante spolverata di pepe, insieme a qualche fettina di pane rustico.

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