Recette : Pavlova meringuée aux poires pochées

Montez les blancs en neige bien fermes, en ajoutant le sucre en trois fois.

Ajoutez délicatement le sucre glace tamisé à la meringue avec une maryse.

Pochez la meringue en disque avec une couronne.

Avec le reste de meringue, pochez des petites boules pour le décor.

Enfournez 2 h à 85 °C (th.2-3).

Épluchez les poires et découpez-les en cubes.

Faites bouillir le jus de passion et le sucre.

Arrêtez le feu et ajoutez les cubes de poires. Réservez.

Montez la crème bien froide avec le sucre et la vanille en chantilly bien ferme.

Sur le grand disque de meringue, pochez un fond de crème chantilly.

Déposez les poires, des petites rosaces de chantilly et des éclats de meringues (en cassant les boules).

Servez sans attendre.

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