Tarte au citron meringuée avec mon Chef Dany

Mettre la farine, le sel et le sucre en poudre dans un saladier, mélanger puis mettre le beurre mou et pétrir.

Rajouter l'eau tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Filmer la boule et réserver au réfrigérateur pendant une heure.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat à tarte, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et mettre des haricots secs.

Enfourner à 180° pendant un bon quart d'heure, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

Sortir le fond de tarte du four, retirer les haricots et la feuille de papier, puis remettre en cuisson pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir à température ambiante.

Presser 4 citrons et mettre un zeste dans une casserole, faire chauffer le jus et éteindre lorsqu'il arrive à ébullition.

Dans un saladier, casser les 3 œufs, incorporer le sucre et mélanger pour blanchir le tout.

Ajouter une cuillère à soupe de farine tamisée et mélanger.

Filtrer le jus de citron et l'incorporer dans la préparation.

Rajouter les 75g de beurre et mettre sur le feu (à 4 ou 5), en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Monter les 3 blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème meringuée dans la crème au citron pour l'adoucir.

Ajouter la crème au citron sur le fond de tarte, puis mettre la meringue sur le dessus avec une poche à douille.

Passer le chalumeau au moment de servir pour dorer le dessus.

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